Cuando el inspector cruza la puerta de una cocina universitaria en Bellaterra, no busca excusas: pide registros y comprueba caudales. En los edificios docentes de la UAB, el conducto suele recorrer metros por falso techo antes de subir a cubierta, con varios codos que acumulan grasa si no se limpian bien. El técnico abre cada tramo para ver filtros de lamas y plenums (la cámara de aire donde confluye el humo). Si hay restos adheridos en los álabes del rodete o en la turbina de cubierta, la visita termina ahí.
Para llegar a esa cita con la instalación en regla, coordinamos con la dirección del comedor las tres ventanas anuales de cierre: Navidad, Semana Santa y agosto. Trabajamos en Cerdanyola del Vallès aprovechando esos días sin servicio, cuando podemos desmontar sin interrumpir miles de menús. Al terminar, entregamos un informe con fotos de antes y después de cada registro, más el certificado firmado. Así, cuando llegue la inspección, la documentación ya respalda lo que hay dentro del ducto.
Por dónde empieza la revisión de una campana en una cocina de colectividad
La revisión no empieza por el conducto. Cuando un equipo de Campanix llega a una cocina universitaria, lo primero que mira es el frente de fuegos. ¿Hay grasa escurrida sobre la plancha? ¿Las lamas del filtro están saturadas o gotean? ¿Funciona la iluminación interior? Ese primer vistazo marca el ritmo del resto de la inspección. Una campana que gotea no es solo sucia; avisa de que el plenum —la cámara de aire donde se acumulan los humos antes de salir al conducto— está cargado hasta arriba.
En un comedor de facultad que saca miles de menús entre las once y las tres, esa saturación aparece deprisa. El calor constante y la densidad del vapor dejan poco margen. Si ignoras esas señales externas y vas directo al registro superior, perderás tiempo valioso. Mejor empezar desde abajo, donde el uso real castiga el acero. Así detectamos si el problema es puntual o estructural antes de subir a cubierta. Para saber cómo abordamos esos casos concretos en Bellaterra o el Parc Tecnològic, echa un ojo a nuestro servicio de desengrase.
Filtros, bandejas y plenum: lo primero que se desmonta en la comprobación
Al retirar los filtros de lamas y las bandejas, el equipo se centra en el plenum. Esta cámara está detrás de los filtros y recoge todo lo que estos dejan pasar. Ahí se busca una película de grasa pegajosa o líquido acumulado. Si hay agua estancada en las rejillas, puede indicar juntas deterioradas o un drenaje obstruido.
Un juego de filtros mal escurrido devuelve la grasa al interior del conducto. Por eso, antes de limpiar a fondo, comprobamos si el escurrimiento funciona bien. Las bandejas se vacían aparte porque su contenido es líquido. Ese residuo se envasa para evitar derrames durante el desmontaje. En CAMPANIX, revisamos cada rincón del plenum con detalle.
La limpieza profunda requiere acceso total. Consultamos el estado de las gomas y verificamos que no haya fugas hacia el falso techo. Este paso previo evita sorpresas desagradables al poner la maquinaria en marcha después del mantenimiento.
Registros de conducto accesibles, el punto que más falla en edificios docentes
Un conducto solo se puede limpiar si hay registros, esas tapas metálicas que permiten meter la mano o la herramienta para entrar. En los edificios docentes de Bellaterra el problema es físico: el trazado horizontal corre por encima del falso techo y encadena codos antes de subir a cubierta. Al no estar previstos, esos puntos quedan sepultados bajo placas, luminarias o nuevas instalaciones. Si no abres un acceso real, el tramo intermedio acumula grasa sin que nadie lo compruebe.
Cuando faltan, hay que abrir nuevos orificios en chapa. No es una sorpresa de última hora; en nuestro equipo de Cerdanyola del Vallès detallamos dónde van antes de empezar la intervención. Se marca la posición exacta y se coordina con mantenimiento para que quede limpio al cerrar. Sin esa planificación previa, te arriesgas a dejar zonas inaccesibles o a dañar estructuras ajenas. Para ver cómo abordamos estos casos concretos en campus universitarios, puedes consultar nuestros servicios.
El registro de limpiezas que acompaña al plan APPCC del comedor
Tu plan APPCC tiene que incluir la limpieza de extracción como una tarea programada, no como algo improvisado. En ese registro constan el día exacto de la intervención, qué partes del sistema se han tratado —campanas, filtros de lamas o conductos— y quién ha realizado el trabajo. La norma UNE 100165 sirve aquí como marco técnico para entender cómo debe ejecutarse la operación.
Suele pasar que este documento lo guarde el servicio de mantenimiento del edificio, especialmente en campus universitarios con múltiples instalaciones, aunque la responsabilidad final recae sobre la dirección del comedor. Tenerlo localizado facilita las auditorías y demuestra que la cocina cumple con sus obligaciones preventivas sin depender de la memoria de los jefes de cocina.
Cuando llamamos a CAMPANIX Cerdanyola del Vallès, buscamos que cada tramo quede documentado con fotografías claras. Así, cuando un inspector revise el expediente, verá evidencia tangible de que los conductos están libres de grasa acumulada, alineando la práctica diaria con lo escrito en tu plan.
Qué se corrige en una mañana y qué obliga a parar la cocina de la facultad
No todo es igual de urgente. Cambiar un juego de filtros de lamas —esos paneles metálicos que atrapan la grasa en la boca de aspiración—, vaciar las bandejas de recogida o reapretar una tapa de registro se hace sin cortar el servicio. Se ejecuta entre turnos, mientras la cocina sigue emitiendo órdenes y sirviendo menús. Es mantenimiento corriente, rápido y necesario para no acumular suciedad superficial.
Otra cosa es rascar el plenum, ese espacio vacío bajo la campana donde se junta el humo antes de subir, o cepillar treinta metros de conducto por tramos. Aquí hay que desmontar el rodete de la turbina de cubierta y limpiar los álabes a fondo. Eso exige la cocina fría, vacía de género y sin fuego. En el campus de Bellaterra, con sus cocinas centrales, solo caben tres ventanas al año: Navidad, Semana Santa y agosto. Las fechas se bloquean meses antes porque parar miles de comidas no es trivial.
Llegar con la instalación en regla a la visita, curso tras curso
El método es claro: una limpieza a fondo por curso dentro de la ventana disponible, revisión de filtros y bandejas en cada parada intermedia, y el informe fotográfico de cada tramo archivado con el certificado firmado. En Bellaterra, donde los conductos horizontales por falso techo exigen paciencia, esta rutina mantiene el sistema operativo todo el año sin interrumpir el servicio.
Tras la primera intervención se anota el espesor de grasa encontrado y, con ese dato, se ajusta la frecuencia para siguientes visitas. Así evitas acumulación innecesaria y ahorras tiempo. Si quieres planificar las paradas de Navidad o agosto, pide la visita de medición desde /contacto/ o llámanos al 690 22 09 44. Te damos un presupuesto cerrado en 24 horas.