Lo que más se pregunta antes de reservar la fecha

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En un comedor de campus se limpia la línea entera de una sola vez, porque hasta la siguiente parada del curso no hay otra oportunidad. Cerramos con la dirección del comedor la hora de entrada y la de entrega, y entramos con la cocina fría y ya vaciada de género.

El equipo se reparte por tramos: campana y plenum, conductos hasta cubierta y turbina, todo en paralelo. El procedimiento en sí es el de siempre —protección, desmontaje, desengrase y montaje—, pero aquí manda el reloj del calendario académico.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Depende de cinco cosas medibles: los metros de conducto y cuántos registros hay para entrar en ellos, la altura y el acceso a la turbina de cubierta, el número de bocas y de filtros, el estado de la grasa acumulada y el tipo de cocina.

Un comedor de campus con un frente corrido de fuegos y treinta metros de conducto horizontal no se parece a una cantina de oficina con una campana mural. Vamos a verlo, medimos y pasamos el precio cerrado antes de reservar fecha.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Nosotros presupuestamos la instalación completa, no la campana suelta, porque la grasa no se queda en la campana: sigue por el plenum, el conducto y el rodete. En instalaciones de colectividad de Cerdanyola solemos valorar por línea de extracción —campana, tramo de conducto y turbina que la sirve—, de modo que un comedor con dos líneas se cotiza como dos.

Si hay que abrir registros nuevos para llegar a un tramo ciego, se detalla aparte y se dice antes, nunca al terminar.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Por dentro y por tramos, nunca solo desde la boca. Se localizan o se abren registros cada pocos metros, se sella el entorno, se cepilla la pared del conducto con útiles del diámetro correcto y se arrastra el residuo hasta un punto de recogida.

En los edificios docentes de Bellaterra el conducto suele hacer un recorrido horizontal largo por falso techo antes de subir a cubierta, y ese tramo es justo donde se deposita la grasa fría, así que es el que más registros pide.

¿Cómo se limpia una campana de cocina por dentro?

Se retiran los filtros de lamas y las bandejas y se tratan aparte por inmersión. Con el hueco despejado se ataca el plenum, que es la cámara que queda detrás de los filtros y donde se acumula lo que estos dejan pasar; después el cuerpo interior de la campana y el arranque del conducto.

Se aclara, se seca y se remonta todo en su sitio. Al final se comprueba que la iluminación y las juntas quedan operativas para el primer servicio.

¿Cuándo podéis entrar si el comedor no cierra durante el curso?

En las paradas que fija el calendario académico: el cierre de Navidad, la Semana Santa y agosto. Son las ventanas reales de una cocina de campus, y por eso se reservan con meses de antelación. Fuera de esas fechas trabajamos en horario nocturno o en fin de semana cuando la instalación lo permite, dividiendo la intervención en varias noches para que cada mañana la línea esté operativa.

¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción de un comedor universitario?

Manda el volumen de fritura y las horas de servicio, no el metro cuadrado. Una cocina que sirve miles de comidas en una franja corta de mediodía engrasa el conducto mucho más rápido que un restaurante con dos turnos repartidos. Lo habitual en colectividad es una limpieza a fondo por curso, revisando filtros y bandejas en cada parada intermedia. Tras la primera intervención dejamos anotado el espesor encontrado y con eso ajustamos la frecuencia.

¿Trabajáis en el Parc Tecnològic del Vallès y en los polígonos de Cerdanyola?

Sí. Las cantinas de empresa del Parc Tecnològic, del entorno del Parc de l’Alba y de los polígonos de Cerdanyola tienen otra ventana: paran en agosto y en los puentes, y muchas veces la cocina está en planta baja con la salida de humos por fachada o por patio. Nos coordinamos con la propiedad del edificio para el acceso a cubierta, que en estos parques suele estar controlado y pide aviso previo.

¿Qué documento queda después de la limpieza?

Un informe con fotografías de cada tramo antes y después, el detalle de lo desmontado, los productos utilizados y las fechas, más el certificado de la intervención firmado. Es lo que pide sanidad en una inspección de colectividad, lo que la propiedad archiva en el mantenimiento del edificio y lo que la aseguradora reclama si alguna vez hay un conato en el conducto. Se entrega el mismo día de la entrega de la cocina.