Limpieza de campanas industriales y conductos en Bellaterra

Bellaterra funciona como entidad municipal descentralizada desde 2009 y en su término conviven dos maneras muy distintas de cocinar. Por un lado, el campus de la Universitat Autònoma: 263 hectáreas, trece facultades y escuelas, y una red de cafeterías y comedores que sirven miles de menús entre las once y las tres. Por otro, la restauración menuda de la ciudad jardín noucentista que creció alrededor de la Plaça del Pi, con locales pequeños y clientela de vecinos y estudiantes que se quedan a comer al mediodía.

Para una empresa de extracción, esa mezcla significa dos agendas separadas. El comedor de facultad no se toca hasta que el calendario docente abre un hueco —el cierre de Navidad, la semana de Pascua o el vaciado de agosto—, y entonces hay que hacerlo todo de golpe. El bar de la plaza, en cambio, admite una intervención en su día de descanso semanal y con la persiana bajada media jornada. Presupuestamos cada uno por separado porque el tiempo disponible es lo que marca el número de operarios que hacen falta.

Polígonos y calles de restauración de Bellaterra donde desengrasamos la extracción

Llegar hasta cada cocina de Bellaterra no se parece en nada a llegar al centro de Cerdanyola. El campus se recorre por viales interiores con limitaciones de paso y zonas de carga detrás de los edificios, así que el vehículo se estaciona en el punto que autoriza el servicio de mantenimiento y el material sube por el montacargas. Las turbinas suelen estar en cubierta plana, con escalera de gato y peto bajo, y el permiso para subir se solicita por escrito con unos días de margen.

En la parte de casas, el trazado es de calles estrechas con arbolado alto y aceras cortas. El camión grande no siempre pasa, de modo que allí se trabaja con furgoneta y equipo portátil, y la salida de humos casi siempre remata en cubierta inclinada de teja o en un patio interior. Conviene mirarlo durante la visita previa, porque decide si hace falta línea de vida o si basta con un andamio ligero apoyado en el jardín.

Qué se retira de la campana y del conducto en Bellaterra

De una línea de comedor universitario sale, sobre todo, volumen. Los filtros de lamas se retiran por juegos completos y pasan a cuba de inmersión mientras el equipo rasca el interior de la campana y del plenum, que es donde se ha ido condensando la fritura de un cuatrimestre entero. Las bandejas de recogida se vacían aparte, porque su contenido es líquido y se envasa para gestionarlo por la vía que le corresponde.

El conducto es la parte que nadie ve. En los edificios docentes de Bellaterra los trazados horizontales son largos y encadenan varios codos antes de subir al tejado, y en cada cambio de dirección se deposita más grasa que en el tramo recto. Se abre por registros, se rasca sección a sección y se termina en el ventilador, donde el residuo pegado a los álabes es lo que estaba robando caudal a toda la instalación.

Cocinas de Bellaterra que atendemos: colectividad, cantina y hostelería

Aquí atendemos sobre todo colectividad universitaria: comedores de facultad con frente de fuegos corrido y varias campanas seguidas, cocinas de residencia y cafeterías de edificio que solo hacen plancha y bocadillo. Cada tipo tiene su ritmo de ensuciamiento. La freidora de un comedor que sirve dos mil menús satura el juego de filtros en semanas, mientras que una cafetería de tostadas aguanta bastante más antes de que el plenum empiece a gotear sobre la barra.

La segunda familia son los negocios de la ciudad jardín: el restaurante de plaza, la pizzería con horno de leña y el catering que monta comidas al aire libre en el Parc del Pedregar y su anfiteatro. Suelen llamar en septiembre, cuando vuelve el movimiento del curso y las mesas se llenan otra vez, o justo antes de encadenar una temporada larga de reservas de fin de semana.

Cómo planificamos una limpieza de conductos en Bellaterra

La planificación en el campus empieza meses antes. Se acuerda con la dirección del comedor la fecha exacta de la parada, se hace una visita de medición con la cocina todavía en marcha para contar metros, registros y filtros, y se reparte el trabajo por tramos para que campana, conducto y turbina avancen a la vez y no en fila. Así una ventana de once días da de sobra para una instalación completa.

El día señalado se entra con la cocina fría y ya vaciada de género. Se protege el frente de fuegos y el suelo, se desmonta, se desengrasa, se aclara y se vuelve a montar dejando cada pieza en su sitio. Al cerrar se entrega el informe con fotografías de antes y después de cada tramo, que es lo que la administración del centro archiva de cara a la siguiente inspección.

La extracción de las cocinas de Bellaterra, tramo a tramo

Trabajamos a diario en el Vallès Occidental y Bellaterra queda a un cuarto de hora de nuestra base, así que una parada larga se cubre con varias jornadas seguidas sin que el desplazamiento se coma horas útiles. Eso importa cuando el comedor abre en enero y la fecha de entrega no se puede mover ni un día. También permite volver a los pocos días si en la revisión aparece un tramo que merece un repaso.

Nos dedicamos solo a extracción de cocina profesional, y eso se nota en el detalle: registros bien sellados, filtros devueltos secos y colocados en su carril, y documentación firmada al terminar. Puedes ver el alcance completo en servicios, las áreas donde llegamos en zonas, y pedir la visita de medición desde contacto.

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